千亿赛道增速放缓，新式茶饮天花板要见顶了吗？弯道超车，红海中如何找到一片蓝海？竞逐白热化，茶饮企业的壁垒要怎么建？
2023年8月22日，上海中申律师事务所创始人郭霁律师创办的“进‘郭’圈，见标杆｜连锁品牌深度餐访营”，首站走进客户品牌“柠季”，沉浸式体验柠季的年轻化、创意化、专业化、体系化，深度探索柠季的差异化战略发展路径。
活动当天，郭律师携熊大爷、卿古烤肉、八道拌、兵哥包子、纵佳餐饮联盟、嘿糖、迷客夏、东方栀子一众品牌的近30位创始人、高管走进柠季上海总部参访游学。
汪洁Amanda
柠季创始合伙人，餐饮投资人
擅长战略部署、融资规划
组织架构搭建及外部资源链接
柠季创始合伙人汪洁带来现场分享，阐述了她对茶饮行业的理解和洞察，以及“柠季速度”背后的宝贵经验。整个行程下来，满载而归。
2021年2月8日柠季在长沙开立第一家门店，截止2023年8月，拥有门店1800+家。2021年7月完成数千万A轮融资，投资机构为字节跳动、顺为资本；2022年1月完成数亿元A+轮融资，投资机构为腾讯，字节跳动、顺为资本超额认购。
红海的是茶饮不是茶饮企业
柠季创始合伙人汪洁认为：“红海的是茶饮不是茶饮企业，之所以没有找到红海领域中的蓝海，很大一部分原因是对设计、营销、产品还存在误解。”
01
红海的三大误解
设计方面，她表示现在品牌升级更多体现在设计端，虽然短期内增强了自身的销售营业额，但一时美观的营收数据后，设计是否能够持续为品牌赋能才是应该思考的地方，不能将品牌资产的培育寄托于一版设计。
营销方面，行业内出现了很多流量品牌在营销效能上花尽心思。巨大的流量涌来，但门店端却没有接住。汪总提醒老板们：“不要忽略一个核心逻辑，营销是递减资源，随着时间而流逝。如何把控好团队能力和营销流量之间的平衡，才是老板们真正需要去关注的。”
产品方面，汪总一直在强调“大产品思维”，她说能够做出一杯茶、能够做出一杯好喝的茶，能够做出一杯持续好喝的茶，能够做出在每一家门店里都同样好喝的茶是完全不同的理念。茶饮终端门店才是我们最关键的产品，包括门店内的每一杯出品、服务、人员、陈列、文案等等。
02
茶饮企业的真正壁垒
汪总认为柠季的核心壁垒在于数智化建设、供应链体系、自运行组织三个方面。“这三个方面藏于冰山之下，要投入很多精力、时间与金钱，且短期内看不到效果。但当底层构建足够扎实，三方面相互赋能后，品牌的强壁垒才算成形。这也是我们从成立之初就已经确认并且持续投入去做的事情。”
数智化建设方面，柠季依托数智化实现了科学选址、数据中台建设、数字化库存管理以及会员运营，对加盟商进行全生命周期管理。
供应链体系方面，柠季在品牌成立初期在两广地区种下了3000亩香水柠檬，并为合作伙伴提供全链路的供应链支持。
自运行组织方面，汪总将柠季的人才组织建设分为了找人、留人、育人三个板块，“要素有用，能位对应，互补增值，动态适应，弹性冗余”是其人力资源配置五大原则。
03
让行业更好 让社会更好
现在很多人提到加盟就想到割韭菜，汪总说她希望柠季可以扭转“加盟=割韭菜”的刻板印象。行业上，解决创业就是解决就业，餐饮行业是民生行业，它能够解决很多的民生问题。除此之外，柠季还利用自己的品牌效应尽可能地做公益，据悉，柠季此前捐资援建双峰县洪山殿镇柠季希望小学，今年9月份将投入使用。
汪总分享结束后，针对“加盟=割韭菜”这一刻板印象，郭律师从连锁加盟的发展历程及16年连锁加盟行业法律服务的实践经验讲起，认为连锁加盟这一商业模式本身非常伟大，感叹国内外这些坚持做长期主义的品牌方是真正的在为社会造福。
实地参访的答疑环节，将此次参访活动氛围推向高潮。各品牌创始人及高管团队对柠季发展过程中的运营、营建、人资、供应链等各方面进行了积极提问，展开热烈互动，收获满满。
深夜分享心得感悟
读万卷书，不如行万里路；行万里路，不如阅人无数；阅人无数，不如名师指路；名师指路，不如自己去悟。
实地参访结束后，郭律师于家中开设晚宴，并与本次餐访营成员一起对本次“柠季”参访见闻进行最终复盘。在座的创始人、高管结合自身企业，相继分享了本次参访收获，大家共同学习到深夜11点。
本次活动，连锁品牌深度餐访营成员纷纷表示受益匪浅，通过实地参观、大咖分享与面对面交流的形式，从供应链体系、招商模式、数智化建设、员工培养方式等方面对“柠季”进行了深度的了解，达成了向标杆企业学习与互相学习的目的。
关于进“郭”圈 见标杆参访营：基于本次参访营活动的成功举办及参访团成员的高度认可，决定将本次尝试性活动确立为中申赋能客户成长 助力商业成功的服务内容之一，将不定期举办，主要组织中申客户并邀请一些感兴趣的品牌方到中申服务的千店/头部品牌参访研学。
（扫码添加微信，报名预约参访活动）
上海中申律师事务所深耕连锁法务16年，以客户品牌需求为导向，坚持为连锁品牌方提供有价值、多元化的服务。我们期待能够有更多的机会为连锁品牌同仁提供交流学习的机会，共促行业健康繁荣发展！